이 추운 겨울에 생각나는 음식 어묵! 원조 부산어묵의 쌍벽을 이루는 미도식품과 환공식품이 있는 골목이 있으니, 그곳이 바로 부산의 번영3길 일명 깡통시장이라 불리우는 좁디 좁은 시장 골목에 위치 하고 있습니다. "원조 부산어묵이 다른 어묵과 뭐가 그렇게 다른데? 어묵이 그게 그거 아니야?" 하시는 분들은 이 집의 어묵을 꼭 드셔보셔야 합니다. 씹는 느낌부터가 틀리죠. 요새는 시대가 좋아져서 옥션이나 지마켓에서 주문도 한다고 하니, 이 번 겨울에 꼭 맛을 보세요~
저는 주로 식재료를 GS마트 쪽에서 구입하는 편입니다. 식재료에서 있어서 만큼은 신선하고 수입식품도 적당히 있는 편이기 때문이죠. 주말에도 오뎅국물 하나 좋은거 할려고 들렸다가 오뎅국물내는 좋은 재료를 발견했습니다.
혼다시 - 일본 아지노모토(味の素)의 '혼다시'입니다. 혼다시야 이미 국내에 수입된지는 오래되었지만, 업소용이 너무 커서 부담되었는데, 작은 사이즈로 나와서 가정용으로도 쓸만하게 나왔습니다. 일단 그냥 일본의 다시다 정도로 생각하면 되지만, 화학조미료라도 해도 그렇게 화학스러운 맛은 안나고 오뎅국 넣을때 약간만 넣어도 괜찮은 맛을 느끼는 녀석이라 괜찮은 식재로라고 생각합니다. 수입은 농심이라고 써있군요. (몰랐는데, 한국에도 아지모토 법인도 있었네요)
청정원 수제 장어돔 어묵입니다. 정성多海란 브랜드로 나온 제품인데, 일단 어묵에 들어간 재료가 고급입니다.(연육78.93%-어육(실꼬리돔67%, 갯장어33%)) 실꼬리돔을 넣은 어묵은 오뎅바에서도 고급어묵에 속하죠. 이걸 두부처럼 두껍게 나와서 햄대용으로 사용하기 위해 만든 듯 한데, 저는 이걸 깍두기처럼 썰어서 꼬치로 해서 요리했습니다. 가격이 좀 걸리지만, 맛은 괜찮았습니다.
이 식재료들은 오뎅국물 하실 분들은 참고하세요~
청정원의 미소가생라멘출시기념으로 라멘스타일리스트를 모집한답니다. 활동비도 일부 지금한다고 하니 솔깃하신 분들은 참가해 보시는 것도.... 신청 사이트는 여기~
맛있는 오뎅요리만들기의 실험으로 성공과 실패를 하면서 어느정도 완성형에 가까운 메뉴얼이 나왔기에 이번에 소개를 합니다. 이번에는 그냥 말이 아닌 집에서 실전으로 만들 수 있는 방법을 소개해 드리고자 합니다. 만들다 보니, 이건 오뎅국물뿐 아니라 대부분의 맛국물(다시)로 사용이 가능하더군요.
[1. 도구] a. 오뎅국물을 내는데 불편했던 것이 한번 사용하고 난 재료들을 고스란히 버려야 했던 것입니다. 국물내는 특성상 몇번이고 우려낼 수 있는데, 보관이 용이하지 못해서 고민하던 중에 발견한 도구입니다. 멸치망, 다시다망이라고 불리며 마트에서 쉽게 구할 수 있고 가능하면 가장 큰 녀석을 구입하시기 바랍니다. 이 안에다가 아래의 재들을 집어 넣으면 국물도 깨끗해 지고 한번 사용한 국물재료를 다시 사용이 가능합니다.
b. 오뎅 꼬치 뭐 이건 있어도 없어도 괜찮은데, 집에서 분위기 내려면 구하시면 됩니다. 가장 간단한 것은 꼬치가 달린 오뎅을 한번 사서 그대로 쓰는것입니다. 꼬치는 길이가 길수록 좋습니다.
[2. 맛국물(다시だし)] 국물을 내는 재료를 소개합니다. 첫번째 국은 채소 및 해초 류 식물군
a. 청양고추 국물을 끝맛을 깔끔하게 마무리하는데 필요합니다. 필수! b. 양파 c. 흙대파파뿌리 d. 무우 시원한 국물을 내는데 필요한 3총사 e. 무뿌리 요새 제가 선호하는 식재료인데, 무우와 배추의 중간맛을 내는 말그대로 시원하면서 달콤한 맛이 납니다. 추천! f. 다시마
두번째는 해산물그룹입니다.
a. 훈연가다랭이(가쓰오부시) 우동국물 등 다시마와 조합하면 맑은 은은한 국물맛을 내는 재료 b. 황태머리 대구나 북어머리보다는 역시 황태죠. 황태는 대구를 눈, 비를 맞으며 말리고 얼리고를 반복해서 만드는 재료입니다. 값이 좀 되지만 황태머리로 국물을 내면 칼칼하고 시원한 맛이 일품입니다. c. 홍합 생홍합은 보관이나 가격면에서 좀 그래서, 말린 홍합을 물에 불린 뒤에 사용하면 좋습니다. 바다맛이 느껴지죠. d. 홍새우 두절새우말고 홍새우입니다. 국물을 내는데는 홍새우가 좋습니다. e. 멸치 아래보시면 아시겠지만, 국물용 멸치는 대멸입니다. 머리를 떼서 넣는 분도 계시는데, 저는 다 넣습니다.
[3. 오뎅]
제가 부산어묵을 얘기하면서 말씀드린 어묵을 구하기 힘들다는 분들이 많아서 인터넷을 찾아보니, 딱 한군데 인터넷으로 파는 곳이 있더군요. 조금씩 사기에는 배송비때문에 배보다 배꼽이 더 크니까, 간단하게 GS마트에서 구입하시는 것이 좋을 듯 합니다. 아니면 총판에 전화해서 대량으로 구하시는 방법도 있습니다. 미도어묵 인터넷으로 구입하기
[4. 요리] 자 이제 설명이 끝났으니 요리를 만들어야죠? 이건 어디까지나 집에서 만드는 것이라는 것을 염두해 두시고 1~4인용 정도를 생각하시면 됩니다. 1~4인용 라면 끓일 정도의 물을 넣으시고 저 재료들을 다시마망에 넣으십시오. (무우를 설마 통으로 넣으실 분들은 없으리라 보고...) 다시마망을 냄미에 퐁당~ 간은 간장과 소금만 사용하면 천연 재료만을 사용해서 만드는 맛있는 오뎅국물이 완성!! 이제는 오뎅만 취향에 따라 크기를 조절해서 넣고 다진 파로 마무리~ 바로 드시면 됩니다. 저 다시마망은 사용후에 냉동실에 집어 넣었다가 다시 사용하면 2~3회는 더 우리실 수 있습니다.
오뎅을 찍어먹을 간장소스는 취향에 따라간장에 겨자, 청양고추, 파 등을 넣어서 맛을 내십시오. 저는 전에 얘기한대로 허니머스타드나 칠리소스를 찍어도 먹습니다.
[응용편] 이 국물은 오뎅만 하는게 아니더군요. 생우동만 넣으면 훌륭한 분식집 화학조미료 우동과는 비교도 안되는 판타스틱한 우동이 나오고 된장을 풀면 된장 국물 라면 면발을 넣어도 훌륭합니다. 잘만든 국물하나 10요리 안부럽다. 그 응용은 여러분들 스스로가 개척하시는 겁니다.
자 그럼~ 이것으로 요리 강좌를 마칩니다. 저 맛을 내기 위해서 서울을 비롯한 유명한 오뎅집들의 맛을 분석한 결과 제가 만든 국물이 그렇게 떨어지는 맛은 아니더군요. 하지만, 국물맛은 커다란 솥에서 많이 하면 할수록 맛이 난다는 사실을 기억하시고, 집에서 할 수 있는 최선의 요리라는 것을 마지막으로 말씀드립니다. 이걸 냉동해서 오뎅하고 세트(부대찌게세트처럼)로 팔아볼까도 생각해봤는데, 재료가 고가라 수지가 안 맞겠더군요.(누가 저 세트를 만원돈에 사겠어요.) 자 그럼 맛있는 오뎅국물로 올 겨울을 행복하게 만드세요~~
마음에 드시면 추천도 해 주시구요...^^
* 작년의 통계를 분석해서 흐름에 따라 아예 식도락 카테고리를 만들었습니다. 즐길 수 없으면 피하라..........가 아니고 피할 수 없으면 즐기라고 말처럼 즐겨 보겠습니다. 이 블로그의 포스팅 비율은 아마 만화/애니메이션:식도락 비율이 2:1 정도로 유지될 것 같습니다.
이렇게 국물 하나에도 집요하게 연구해서 먹는 성격이니, 이런 까다로운 남자는 결혼하기는 정말 힘들어....ㅠㅠ 어머니 가라사대 "주는대로 받아먹는 남자가 사랑받는다. 너는 마음에 안들면 바로 니가 요리하러 부엌으로 나가니 누가 좋아하겠냐" 요리 잘하고 맛에 민감한 남자는 사랑받기 힘든 가요? 그런건가요? (그러면서 어머니는 맛난다시면서 왜 제 요리만 드시는 거에요ㅠㅠ)
전에 약속 드린대로 부산어묵이 이오공감에 올라갔으므로 닭꼬치에 대한 가벼운 얘기를 하도록 하겠습니다. 길거리 요리의 비법을 알려면 일단 몇가지 순서가 있습니다.
1. 맛있는 집을 찾아낸다. (제일 중요하겠죠?) 2. 자주 가서 얼굴 도장을 찍는다. (주3회 이상) 3. 맛집 사장님과 대화를 하기 시작한다. 4. 이제 비법을 물어 본다.
제가 만드는 요리들이 대부분 이런 형태로 알게되어 만들어진 것입니다. 오늘은 그래서 신선한 닭꼬치를 고르는 방법과 오뎅국물 만들기는 알려드리도록 하겠습니다. 이 겨울에 좋은 정보일 겁니다.
신선하고 맛있는 닭꼬치란? 당연히 만든지 얼마 안된 생생한 닭이어야 하겠지요. 닭도 냉장고에 오래 넣어두면 맛이 상하기 마련 특히 냉동된 닭꼬치들이 육질이 떨어지는것은 당연. 그러나 닭꼬치는 특유의 매운 양념으로 그 맛을 지워 버리는 트릭을 씁니다. 저는 원래 양념에 민감해서 소금구이 내지는 데리야끼구이만 먹지만, 다른 분들은 아니시니, 그럼 더 구별이 어려울 터! 몇가지 방법이 있습니다. 첫번째는 소금구이를 하는 집인지를 확인하십시오.닭과 소금만으로 맛을 내는 담백한 맛의 소금구이는 육질이 낮으면 바로 맛의 티가 나서 안하는 집들이 있습니다. 두번째 닭꼬치구이 중간에 파가 들어가 있는 지를 확인하십시오. 경험해 보신 분은 아시지만 파를 자른 채로 냉장고에 넣어 두면 쉽게 망가집니다. 냉동실에 넣어두면 파는 끝나죠. 그런 이유로 신선하지 않은 닭꼬치들은 파를 넣을 수가 없습니다. 때문에 신선한 닭꼬치에는 파가 있다는 것! 세번째 가능한 꼬치한 덩어리가 큰 집을 선호하십시오.
이상의 방법이라면 좋은 신선하고 맛있는 닭꼬치를 드실 수 있으실 겁니다.
보너스! 오뎅국물 만드는 법 집에서 오뎅국물 만들면 포장마차의 그 맛이 안 나시죠? (물론 다시다 국물로 내는 맛없는 업소도 많지만...) 일단 필수로 넣어야 하는 재료들을 말씀드립니다.
1군 야채군 : 청양고추, 무우, 대파뿌리, 양파 특히 청양고추가 빠지면 깔끔한 끝맛이 나지 않으니 꼭 넣으시고 요새 무우값이 김장철로 비싸서 대용품을 발견했는데, 마트에서 배추뿌리를 찾아서 넣어 보세요. 싸고 맛납니다. 2군 해산물군 : 국거리 멸치, 말린 새우, 가다랭이, 홍합, 다시마 해산물은 오래 끓이면 지저분해져서 멸치는 분말로 하시면 좋구요, 가다랭이는 돈이 좀 여유있으시면 액기스 원액을 넣으시면 모양이 깔끔해집니다. 홍합이 비싸고 손질이 많으면 건홍합을 사셔서 물에 불려 넣으시면 좋습니다.
이제 재료는 왠만하면 크게 크게 썰어서 넣어주시고 큰 통에다가 재료를 넣고 약한 불로 오랫동안 끓여 줍니다. 그리고 몽고간장이나 진간장(왜간장)으로 국물 맛을 내주면서 소금과 후추를 약간 넣어 줍니다. 그리고 이제 조금씩 맛을 보며 간을 조절합니다. 국물은 너무 짜지 않게 하세요. 국물이 어느정도 되었다 싶으면 마지막으로 어묵을 넣어줍니다. 꼬치에 상천(사각어묵)을 끼워 넣으면 좋겠지요? 일단 이렇게 하면 오뎅국물과 어묵요리 완성!
찍어먹는 소스를 잊으시면 안되죠? 저는 요새 핫칠리소스와 머스터드소스에 찍어 먹습니다다만, 전통적인 간장소스도 만듭니다. 우선 진간장에 청양고추를 잘게 썰어 넣고 긇여 놓은 국물을 약간 넣어주세요. 그러면 매콤하면서도 부드러운 간장 소스 완성입니다. 이 요리는 제가 겨울에 집에서 자주하는 요리므로, 따라하셔도 맛을 내는 데 큰 무리가 없을 겁니다.
